如何把奶類食品變成美肴配料
2013/7/16 8:52:38
據(jù)研究表明，奶類對于預(yù)防高血壓和中風(fēng)是有益的，特別是酸奶和低脂奶；在不增加能量攝入的前提下（也就是說，吃奶制品要相應(yīng)扣減其他食物，總食量不增加）對于預(yù)防糖尿病和肥胖也是有益的；牛奶對于痛風(fēng)患者特別有益，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)多多飲用低脂牛奶；如果飲奶的數(shù)量較多，則對于腸癌的預(yù)防是有益的，對于前列腺癌有促進作用；對乳腺癌的作用尚未定論，因為有些研究結(jié)果說是促進，有的說是預(yù)防，還有的說沒有顯著影響。
從這些研究結(jié)果來看，奶類總體而言仍然是一類有益健康的食物，對于成年人來說，只要把數(shù)量控制在中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的300克左右，就不會增加疾病的風(fēng)險。
需要特別注意的倒是，嬰兒一定要盡量母乳喂養(yǎng)，用牛奶所制成的嬰兒奶粉，無論技術(shù)多么先進，與母乳喂養(yǎng)相比，都會增加嬰兒的多種疾病風(fēng)險，包括過敏、濕疹、消化不良、I型糖尿病、嬰兒白血病以及一些情感行為障礙。所以，各國營養(yǎng)學(xué)家都指示寶寶在母乳喂養(yǎng)到一歲以后才能接觸牛奶，最理想情況是母乳喂養(yǎng)到兩歲以后。很遺憾現(xiàn)在的情況是，有母乳不喂非要給孩子喝進口奶粉，還隨便給孩子吃牛初乳之類產(chǎn)品，成年人卻對奶類特別恐懼……
其實，對于成年人來說，無需刻意每天喝一杯牛奶，就可以得到很多和奶類營養(yǎng)親密接觸的機會，而且不用擔(dān)心發(fā)生乳糖不耐的麻煩——把奶用在家庭自制食品或方便食品中，也是一種簡單方便而且美味營養(yǎng)的時尚選擇。這里就說說，上班族可以如何善用乳制品。
一、把奶類做成加班代餐：牛奶和酸奶的營養(yǎng)成分較為全面，其中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和維生素B2這幾種營養(yǎng)素，都是餅干面包之類普通加餐食品所無法替代的。在需要加班不能按時吃飯的時候，只需在牛奶或酸奶之外，再加一點其他食品，就非常適合用來替代一餐。比如說，牛奶泡燕麥片、牛奶沖芝麻糊之類的配合都很簡單。如果吃膩了這些口味，還可以去超市買各種烤熟后打粉的五谷雜糧粉，用沸水把它們濃濃地沖開，再用牛奶來調(diào)成較稀的糊狀。喜歡甜的可以加少量紅糖，或者在里面加一把葡萄干、棗肉碎，既美味又健康，食物品種還很豐富呢！
夏天如果不喜歡吃熱的食物，就可以讓酸奶來幫忙了。酸奶除了多一點糖分之外，營養(yǎng)價值完全不遜色于牛奶。比如酸奶加水果，酸奶、堅果仁加上水果干，都是最簡單又營養(yǎng)的加餐食品，比吃塊巧克力，吃幾片餅干，或吃個所謂能量棒，要健康很多，而且有好得多的飽腹感。500克的酸奶，加點水果和堅果，足夠讓人4個小時都不覺得餓。
二、把奶類當(dāng)成美肴配料：在家做飯的時候，牛奶也是個超好的美食幫手。比如說，做土豆泥的時候，把土豆蒸軟壓碎，再加點全脂牛奶攪成糊，柔軟又有濃郁奶香。做雞蛋羹的時候，用平日用水1.5倍量的脫脂牛奶來替代水，把雞蛋液攪勻，做出來的蛋羹美味嫩滑，鈣含量還特別高。在做濃湯、奶湯的時候少放點油，最后加些牛奶攪勻，不僅顏色乳白好看，而且維生素和鈣營養(yǎng)價值提高很多。
三、把奶類當(dāng)成主食配料：用牛奶替代水加入發(fā)酵面食中，做出來的饅頭、面包和豆包等就會又潔白、又柔軟，又膨松，發(fā)酵香味還特別濃郁。這是因為牛奶不僅能幫助增加面筋的彈性，其中的氨基酸還能讓酵母長得更旺盛，產(chǎn)生更多的香氣物質(zhì)。同時，因為牛奶混入主食當(dāng)中，主食營養(yǎng)價值更高，鈣、蛋白質(zhì)、多種維生素含量增加，而且餐后的血糖反應(yīng)能有所降低。這個春節(jié)期間，我用牛奶和面做的椰蓉紅豆包和牛奶饅頭，真的是大受歡迎哦…同樣，把牛奶加入窩頭、煎餅等雜糧食品中，也是一個聰明的方法?？梢越o這些產(chǎn)品增加香氣。在煮好粥之后加入牛奶混勻，馬上關(guān)火盛出，可以做成牛奶粥，味道不錯，而且也不會像牛奶那樣喝了容易肚子脹氣。
四、把奶類做成美味飲料：奶類最適合用來做各種美味飲料了。比如說，用牛奶和鮮水果、冰塊一起打漿，制作奶昔或水果冰沙，加點蜂蜜再馬上喝掉，簡直是人生一大享受。
只是要注意，各種水果中都含有蛋白酶，特別是菠蘿、芒果、木瓜、無花果和獼猴桃等水果，蛋白酶活性很高。如果打完奶昔沒有馬上喝，在室溫下放半個小時，或者在冰箱里放兩個小時，這些水果中的酶就會把奶昔變成奶凍，就像酸奶凝凍一樣。凝凍固然不是壞事，問題是味道也會發(fā)苦——這是因為蛋白酶把牛奶的蛋白質(zhì)分解成了一些苦味的碎片，雖然不會有毒，好口味卻毀了。
做豆?jié){的時候，如果家里小朋友不喜歡豆?jié){的味道，不妨加入一半的牛奶，豆?jié){的豆腥味和牛奶的奶膻味都能減半，而且配合得相得益彰，格外美味。這可是真正的豆?jié){奶，有了牛奶的維生素AD，有了豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，健康價值也能互補呢！全脂奶和紅茶、咖啡相配從來都是美味，這個人人皆知；只是把牛奶和綠豆湯、紅豆湯相配，味道會怎樣呢？其實也相當(dāng)不錯呢！若在紅豆湯牛奶中再加一點點玫瑰醬，在綠豆湯牛奶中加一點蜂蜜，味道會更迷人！
還有一款我喜歡的美味飲料，肉桂橙皮奶，是用熱牛奶和橙皮醬、柚子茶等相配，再加點肉桂粉。橙皮有點淡淡清香的苦味，也有橙皮油的香味，只需加1茶匙（喝咖啡的小勺）到熱牛奶中，再加半茶匙肉桂粉混勻，就好了。奶香、橙皮香、肉桂香相得益彰，味道層次豐富，喝了之后胃里也特別舒服，辦公室女性在秋冬時節(jié)不妨嘗一嘗，作為上下午加餐很好哦！
此外，還有一些利用奶類的方法，比如用酸奶來充當(dāng)?shù)包S醬拌水果沙拉，能把沙拉醬的熱量降低將近80%！用剩大米粥或小米粥加牛奶打成糊狀，加點糖桂花，再加入藕粉，先加熱到藕粉化開，然后放小碗中涼下來，成了凍狀，就是很好吃的桂花味大米布丁啦！
牛奶和酸奶的一大優(yōu)點，就是它們攜帶方便。牛奶有室溫存放的方盒品種，可以常備一盒在辦公室里。如果有乳糖不耐問題，喝牛奶腹脹，可以選擇“舒化奶”。酸奶雖然需要冷藏，但在室溫下也可以存放一天時間，雖然活菌數(shù)會大大下降，但營養(yǎng)成分不會損失，因此也很適合帶到辦公室備用?；蛘哌x擇不加糖的奶粉，在辦公室用熱水沖泡應(yīng)急，也非常方便。
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