餐飲企業(yè)對做年夜飯興致不高
2013/1/12 9:12:03
距離春節(jié)不到一個月的時間，這個時間往年多數(shù)餐飲企業(yè)都開始大肆宣傳年夜飯訂購，可今年越來越多的餐飲企業(yè)不做年夜飯，而一些做年夜飯的餐飲業(yè)表示硬著頭皮在做。今年用工荒、價格上漲等等因素，價格比去年漲5%到8%左右。
南京市餐飲商會發(fā)布2013春節(jié)年夜飯信息。從1985年在南京開始興起的年夜飯，目前似乎已經(jīng)走到一個拐點上，越來越多的餐館表示今年不做年夜飯了，而還在做年夜飯的餐館也大都表示，自己其實也不想做，硬著頭皮做下去，更多的是為了一份社會責任。
年夜飯根據(jù)檔次不同，價格從幾百元到幾千元不等，但相比去年普遍上漲。據(jù)南京市商務局的數(shù)據(jù)顯示，今年年夜飯的漲幅在5%到8%左右，不少飯店每桌漲了100到150元左右。因為成本增加、年關用工荒等因素，相比去年，今年停開的企業(yè)略有增加。
不少預訂年夜飯的餐飲企業(yè)，還推出了“帶回家的年夜飯”等禮盒，價格適中、比較方便。盡管一些餐飲企業(yè)的年夜飯早訂光了，可有些酒店還存在不少空位。為此，一些酒店開始搞起年夜飯“團購”，新街口地區(qū)一家酒店的年夜飯10人餐，原價3024元，網(wǎng)上團購價只有1288元。盡管4.2折的低折扣很吸引人，可團購者寥寥無幾，不少人覺得“年夜飯嘛，還是回家吃才有感覺。”
一家飯店的老總說，其實停做年夜飯成本上漲不是主要原因，很簡單地說，平時國慶中秋，這些節(jié)假日也要付員工三倍工資，可各家企業(yè)都沒有說關門打烊的，這說明即使員工成本漲一點企業(yè)還是能賺錢的。春節(jié)放假，主要原因還是要讓員工回家過年，因為餐飲企業(yè)的員工很辛苦，平時也沒有時間休息，春節(jié)放假，也是人性化的體現(xiàn)。
一位業(yè)內(nèi)人士透露，人工、原料上漲，企業(yè)賺不到錢，員工要回家過年，這些都是飯店不做年夜飯的原因，但還有一個原因就是年夜飯的菜肴出品質(zhì)量很難保證，這也是客觀原因造成的，而另一方面，因為除夕是一家團圓的日子，消費者的期望值又很高，一些飯店不想砸了牌子，所以干脆不做了。
年夜飯一般都是固定的幾個菜單，顧客只能選擇套系，這樣首先在菜品上可能就會有不滿意。由于臨近春節(jié)，供應商也要過年，所以年夜飯很多食材都是預先備好的，在新鮮程度上就可能打折扣。上客密集，由于年夜飯上客時間集中在五六點，造成廚房壓力，所以有些菜就可能是大鍋炒、小盤分裝，就像婚宴。還有就是有些廚師、服務員可能放假過年了，造成服務品質(zhì)下降。
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