餐飲企業(yè)資本擴(kuò)張并非唯一路徑
2012/9/5 16:03:10
在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，大型餐飲企業(yè)集中度高達(dá)30%~40%，大型餐飲企業(yè)支撐著整個(gè)國(guó)家餐飲業(yè)的發(fā)展。但反觀我國(guó)，目前上市的餐飲企業(yè)卻只有小肥羊、俏江南、湘鄂情和味千拉面等少數(shù)幾家企業(yè)。總體來(lái)看，我國(guó)餐飲行業(yè)的資本市場(chǎng)規(guī)模較小?！ ?/P>
隨著國(guó)際性連鎖餐飲企業(yè)麥當(dāng)勞、肯德基等陸續(xù)登陸中國(guó)，以及來(lái)自臺(tái)灣、香港地區(qū)的餐飲品牌也帶著連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)入大陸，使整個(gè)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)在一二十年間有了突破性的發(fā)展。特許加盟這一形式曾經(jīng)熱度空前，像小肥羊誕生不到十年，加盟店面已達(dá)到700多家。但這一類型企業(yè)快速的增長(zhǎng)也暴露了特許加盟“連而無(wú)鎖”的混亂現(xiàn)象，品質(zhì)、管理、配送、品牌都受到了不同程度的影響。面對(duì)這種形勢(shì)，很多企業(yè)及時(shí)調(diào)整，轉(zhuǎn)為以直營(yíng)連鎖為主、特許加盟為輔的經(jīng)營(yíng)策略。
餐飲行業(yè)的另一個(gè)特點(diǎn)就是中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸走上了工業(yè)化、體系化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的道路。很多連鎖企業(yè)通過(guò)連鎖加盟的發(fā)展，使自身的核心技術(shù)得到鞏固，在核心產(chǎn)品上采用統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，使連而無(wú)鎖的局面得到了控制，并建立了自己大型的配送中心、加工廠，把他們的核心技術(shù)、核心產(chǎn)品變成工業(yè)化的產(chǎn)品，一方面支撐配送連鎖體系，另一方面為開(kāi)拓市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。
近5年，餐飲企業(yè)已逐步步入資本運(yùn)作的新臺(tái)階，這對(duì)于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)都是受益匪淺的。然而資本擴(kuò)張并非唯一出路，在現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展中，連鎖經(jīng)營(yíng)與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的接軌也是一個(gè)很重要的途徑，信息技術(shù)的引入、營(yíng)養(yǎng)健康理念的注入，都是可以探索的途徑。
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