“養(yǎng)身餐飲”被忽略的文化語(yǔ)境
2010/5/28 14:58:02
目前一本紅透大江南北的書(shū)，卻狠狠地撞了一下四川人的胃，這本《把吃出來(lái)的病吃回去》短短數(shù)月就發(fā)行100萬(wàn)冊(cè)，“掀起一場(chǎng)新的中醫(yī)知識(shí)普及風(fēng)暴和廚房革命”，重磅推出一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房。
病與吃，被聯(lián)系起來(lái)了。一些人“按書(shū)索驥”，大嚼“生猛”菜蔬：生吃茄子、生吃冬瓜、生吃……甚至只是生吃冬瓜汁、生吃茄子糊。
近段時(shí)間，電視上的養(yǎng)生餐飲也愈演愈烈，讓四川人犯了難：“吃嘛嘛香”豈不是從此要改成“嘛都不能吃”？
四川天府之國(guó)的豐富飲食形態(tài)，是五千年傳承下來(lái)的一種地域文化樣本，經(jīng)歷了歷史長(zhǎng)河與人類(lèi)文明的沖刷與檢驗(yàn)。作為個(gè)人的飲食養(yǎng)生，應(yīng)該因生理而異，養(yǎng)成良好習(xí)慣，但個(gè)性養(yǎng)生的偏好，卻沒(méi)有必要要求一致性。清規(guī)戒律的餐飲方式，或許可以拉長(zhǎng)生命的“長(zhǎng)度”，但忽略了生命的精彩與“寬度”。
餐飲是有文化內(nèi)核的，理解的層面絕不應(yīng)單一，因?yàn)樗粏螁问菣C(jī)械的生命物質(zhì)補(bǔ)充，更有大快朵頤的口福之享，還有視覺(jué)感官的滿(mǎn)足，亦有快樂(lè)的心理體驗(yàn)。
5月21日，在上海世博會(huì)上，聯(lián)合國(guó)教科文組織總干事伊琳娜·博科娃為獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織美食之都稱(chēng)號(hào)的成都授牌，這是四川餐飲文化贏(yíng)得世界側(cè)目的又一榮譽(yù)，相信成都市向博科娃贈(zèng)送的《中國(guó)川菜》中英文菜譜，將淋漓盡致展示天府之國(guó)餐飲文化的多元魅力。
單一，從來(lái)難以產(chǎn)生魅力。正因如此，“吃嘛嘛香”，或許才是四川餐飲文化的關(guān)鍵詞。
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