要開餐飲店就開一家風(fēng)味面館
2010/5/25 14:47:58
要做面店的話最好找寫字樓或者學(xué)校附近，將你的主要目標(biāo)消費(fèi)者定位在上班族或者學(xué)生，他們的午餐消費(fèi)應(yīng)該是最大的收入來源。
開面店味道是關(guān)鍵，請(qǐng)個(gè)好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因?yàn)槊曉谕猓菦]有競爭。
其實(shí)80—90的面積我覺得大了點(diǎn)，有個(gè)30-40平方就很不錯(cuò)了，一來可以降低租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧不會(huì)空空蕩蕩，別忘了客走旺家。
以前有過餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)沒有?如果以前沒接觸過，剛開始要盡量壓縮投資總額，象面館一類的生意，經(jīng)驗(yàn)是頭等重要的，完全是在一系列細(xì)節(jié)中扣利潤。
就拿成都來說，面館一類生意，如果熟手做毛利50%基本都能達(dá)到。問題是成都小餐飲非常發(fā)達(dá)，就象上面那位朋友說的，10多平米一個(gè)老鋪，打出來都7萬，這個(gè)含義就是你想要那個(gè)鋪面，憑空就得拿7萬出來，然后才說你為這個(gè)鋪?zhàn)舆M(jìn)行的實(shí)際投資，這個(gè)壓力非常大。只有熟手準(zhǔn)備長期經(jīng)營才有可能承受。所以，選點(diǎn)問題看你怎么考慮了，一種是大點(diǎn)的投資，20萬左右，選一個(gè)以前不是用于做餐飲的鋪面，這樣風(fēng)險(xiǎn)也比較大。另一種就是先作為入行嘗試，不要從城里繁華地方起步，2環(huán)以外的小區(qū)，城外新建的大學(xué)校園附近應(yīng)該都是好的選擇。實(shí)在要想城內(nèi)經(jīng)營，可以考慮不要鋪面，找個(gè)合適的地方做廚房，自己跑單子送盒飯。
餐飲要想經(jīng)營起來，自己對(duì)食品加工必須有深刻認(rèn)識(shí)，光靠師傅肯定搞不好，說白了就是自己要明白如何才能在最低成本做出可口的食品，街上面館那么多，進(jìn)去都是老三樣，牛肉面，排骨面，雜醬面...其實(shí)成都真正做得好的面館多少都有點(diǎn)自己的特色，比如磨子橋7中附近，徐老八隔壁就是“怪味面”吧，不知道這個(gè)怪味面和牛王廟的怪味面什么關(guān)系，但是成都人基本都知道牛王廟那家，也就因?yàn)樗拿姹容^起來算有點(diǎn)特色，而這點(diǎn)特色絕對(duì)不是靠師傅搞出來的，調(diào)味絕對(duì)是家傳的手藝，并且不是內(nèi)行很難仿制出來那樣的味道。
另外就是材料采購問題，除非自己干，不然現(xiàn)金買賣，外人做難免有漏洞，常年累越下來，漏出去的也不是小數(shù)目。還有里面很多采購技巧，料太實(shí)在成本高了，太假生意做不走。
【生意上的事-用搜脈。了解更多搜了網(wǎng)資訊，請(qǐng)立即關(guān)注搜了網(wǎng)官方微信（微信號(hào)：sole518）】
上一篇： 中國餐飲業(yè)迎來整合時(shí)代
下一篇： 走進(jìn)“跨界策劃的新思維”
