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快餐店創(chuàng)業(yè)有效經(jīng)營(yíng)的三大要點(diǎn)

2012/1/11 13:51:09
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一、快餐店的定位及選址

 

  快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn),以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃,窮人又吃不起,即人們常說(shuō)的“高不成,低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元,就可以吃上一頓快餐。

 

  目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎,因此,快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。

 

     要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來(lái),如果快餐店周圍沒(méi)有可觀的消費(fèi)群體,最好改換門庭。

 

  二、快餐店的規(guī)模及裝修

 

  由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來(lái)說(shuō),一家快餐店的店堂不包括廚房□面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè),店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了??觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處,一是可以節(jié)省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。

 

  因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等,都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時(shí)代感,又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施,給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

 

  三、快餐店的經(jīng)營(yíng)管理

 

  眾所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程,而目前還處于起步階段的中式快餐店,特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店,如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式,顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)其實(shí)只有幾句話:那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施,然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房,找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂,讓他們每天做好自己的工作,最后當(dāng)然是老板親自收錢。

 

  這里先說(shuō)說(shuō)開一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì),廚房大約需要3個(gè)人,即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食,一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條,另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)□如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話□。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外,最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員,專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗,以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來(lái)負(fù)責(zé)了,但最好使用收銀機(jī),以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作,則由快餐店的全體人員共同完成。

 

  再說(shuō)說(shuō)中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)??觳偷瓿宋锩纼r(jià)廉之外,方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚房的廚師,還是前堂的服務(wù)員,動(dòng)作都一定要熟練快速,以滿足顧客來(lái)了就吃,吃完就走的需求??觳偷甑娜w人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達(dá)到整體快捷的效果??觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生,總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。

 

最后需要說(shuō)明的是,本文的目的,僅僅是向那些打算開中式快餐店或初次開中式快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關(guān)信息,希望能對(duì)他們有所幫助。

 

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