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自己做的酸奶不一定就會衛(wèi)生

2013/7/25 8:50:01


 

        據(jù)了解,不少市民認(rèn)為,相比從超市購買酸奶,自制酸奶不僅衛(wèi)生,而且便宜。而食品安全專家告訴記者,在家自制酸奶,衛(wèi)生環(huán)境并不能杜絕雜菌侵入,自制酸奶不一定衛(wèi)生。
  

        記者在網(wǎng)上看到了不少自制酸奶的配方,原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中,老酸奶作為發(fā)酵的引子就能把牛奶發(fā)酵成酸奶。記者注意到,一些酸奶制作機(jī)也已經(jīng)在市場上銷售,機(jī)器上詳細(xì)標(biāo)注了各原料的投放比例,加入原料后,一般10個小時后就能完成。


  于小姐就是自制酸奶的熱衷者,她告訴記者,自己用超市買的酸奶做引子,第二次再做就用自己做的酸奶做引子,循環(huán)往復(fù),“成本大大降低,還衛(wèi)生。”
  

        自作酸奶真的就衛(wèi)生嗎?記者采訪了多位食品安全專家,答案是否定的。來自北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的專家說,酸奶就是用特殊的菌群將牛奶發(fā)酵,這個過程中菌群的數(shù)量、濃度控制非常重要,不注意就容易導(dǎo)致酸奶變質(zhì),造成食物中毒,“即使有酸奶機(jī),家庭廚房的制作環(huán)境也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正規(guī)廠家的車間。”
  

        而在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來,用市售酸奶做自家酸奶的菌種,用一次是沒有問題的。但是自己做好的酸奶,最多只能做種一次,反復(fù)傳代不安全。因?yàn)榧彝ゲ僮鞑豢赡鼙WC雜菌不進(jìn)入,其中雜菌量越來越大,用幾次后就比較危險。

 

 

 

 

 


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