餐飲經(jīng)理人匱乏洋餐人才儲備
2012/7/5 9:09:57
就在本土餐飲企業(yè)覬覦上市的同時，“洋品牌”也在加緊擴大中國市場。一方面是餐飲企業(yè)快馬加鞭地培養(yǎng)專業(yè)人才，另一方面多家餐飲企業(yè)委托獵頭尋獵餐飲經(jīng)理人。對于企業(yè)來說已經(jīng)不再單單是資本的角逐，而是人才的爭奪。
在當(dāng)今國際資本大量涌入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團化、現(xiàn)代化發(fā)展的大背景下，我國餐飲企業(yè)發(fā)展窘境凸顯：規(guī)模小、經(jīng)營模式陳舊、人才缺乏、低水平競爭、發(fā)展緩慢，這些問題已經(jīng)嚴重制約餐飲企業(yè)向品牌化規(guī)?；l(fā)展，與國際餐飲業(yè)更是無法競爭。
中國餐飲企業(yè)上市少、上市難的原因就在于其增長速度和贏利能力并沒有被挖掘出來。很多餐飲企業(yè)沒有形成標(biāo)準化、規(guī)?；?，和國際餐飲的差距還很大。更重要的是，中國連鎖餐飲、高檔餐飲經(jīng)營管理的人才太少，隨著餐飲行業(yè)上市公司需求增多，發(fā)展步伐加快，但是人才隊伍建設(shè)跟不上，人才的整體素質(zhì)跟不上行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致餐飲行業(yè)亂象頻生。
一般單請一位只會管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結(jié)合的人不容易。現(xiàn)在大多數(shù)投資酒店的老板都不是內(nèi)行，能獨立運作的全能型經(jīng)理人重金難求。據(jù)了解，一個好的餐廳管理者不僅擔(dān)負著銷售的任務(wù)，同時還擔(dān)負著菜品管理、公關(guān)、成本核算、人力管理、抗風(fēng)險能力等多方面的責(zé)任，所以一個餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況與經(jīng)理人的能力關(guān)系密切。
自今年起，5月20日成為麥當(dāng)勞每年固定的公開招聘日。是日上午10點到下午4點，求職者到全國任意一家麥當(dāng)勞餐廳，都能體驗全景式招聘，不僅能夠眼見為實，還能與員工中的同齡人交流真實體會，對職位要求、企業(yè)文化、培訓(xùn)和發(fā)展、尤其是在職培訓(xùn)進行全面了解。
為了早作人才儲備，麥當(dāng)勞在中國開設(shè)了漢堡大學(xué)，這是麥當(dāng)勞全球第七所漢堡大學(xué)，其主要作用是為麥當(dāng)勞培養(yǎng)人才和管理者。預(yù)計到2015年，中國漢堡大學(xué)將為超過5000名管理人員提供運營管理及領(lǐng)導(dǎo)力相關(guān)培訓(xùn)。同時，中國漢堡大學(xué)已與對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)簽約，漢堡大學(xué)的餐廳領(lǐng)導(dǎo)實務(wù)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)實務(wù)等5門課程，分別與對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)國際經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)院的5門課程實現(xiàn)了學(xué)分認證。
無論是目標(biāo)上市，還是擴張市場，企業(yè)雄心的背后都要有人才的支持。從餐廳服務(wù)、呼叫中心和配送都需要大量的人，而快餐業(yè)的運營人才，比如日常管理、食品安全、店鋪經(jīng)營、物流配送、補貨等諸多環(huán)節(jié)的專業(yè)人才更是難得。
然而，對于眾多中小型餐飲企業(yè)主來說，業(yè)主就是管理者，“小富即安”、“船小好掉頭”常常是他們的經(jīng)營目標(biāo)和應(yīng)對經(jīng)營風(fēng)險的法寶。所以，每天餐館酒樓的更新交替不足為奇，也有相當(dāng)數(shù)量的店家甚至關(guān)門大吉。餐飲行業(yè)內(nèi)專門的管理公司和管理人才太少，這些不足都無法應(yīng)對日趨激烈的餐飲市場競爭。
在餐飲行業(yè)內(nèi)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，則需大量職業(yè)經(jīng)理人幫助企業(yè)完成這一蛻變。餐飲職業(yè)經(jīng)理人能夠運用先進的餐飲運營策略，準確地把握餐飲市場，保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景。餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高薪對其自身素質(zhì)的要求也隨之提高。在餐飲業(yè)這種勞動密集型的企業(yè)中，對人的管理極為重要。一個好的餐廳管理者不僅擔(dān)負著銷售的任務(wù)，同時還擔(dān)負著菜品管理、對外公關(guān)、成本核算、人力管理、抗風(fēng)險能力等多方位的責(zé)任。
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