傳統(tǒng)名菜 麒麟豆腐的美味
2010/6/8 14:48:17
豆腐中的蛋白質(zhì)，被譽(yù)為預(yù)防現(xiàn)代成人病的“植物肉”，因此頗受人們重視。豆腐古稱小宰羊、菽乳、脂酥、黎祁、犁其、來其、沒骨肉、鬼食等，是以黃豆、青豆或黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮沸、加細(xì)、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中國人發(fā)明的，最早的記載見于五代陶谷所撰《清異錄》“小宰羊”條。另有一說認(rèn)為豆腐為公元前2世紀(jì)漢代淮南王劉安所創(chuàng)制，此說源于明代李時(shí)珍的《本草綱目》等書。此外關(guān)于豆腐產(chǎn)生的年代還有周代說等不同說法。至宋代，豆腐已逐漸普及，并見于食譜。如司膳內(nèi)人《玉食批》記有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》記有“東坡豆腐”、《澠水燕談錄》記有“厚樸燒豆腐”，《老學(xué)庵筆記》記有“蜜漬豆腐”等。元、明間豆腐傳往日本、印度尼西亞等地并被視為健康食品。
豆腐容易消化，豆腐中蛋白質(zhì)及脂肪的消化吸收率高達(dá)95%，因此胃腸消化功能較弱的人可放心食用。豆腐富含蛋白質(zhì)，但不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃后具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。豆腐中還含有一定量的維生素E，與人體的生長發(fā)育有密切關(guān)系。常吃豆腐有利于保持青春活力、延遲衰老，并能改善微循環(huán)，促進(jìn)毛細(xì)血管增生，也有利于動(dòng)脈硬化癥的改善。
豆腐的做法有很多，下面給大家介紹一道制作簡單、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)名菜——麒麟豆腐。
原料：豆腐500克，水發(fā)香菇12只，油菜心10棵，紹酒5克，醬油5克，精鹽5克，白糖1克，味精1克，胡椒粉0.5克，淀粉10克，色拉油25克，蔥姜末各2克，雞湯100克。
制作：
?、賹⑺l(fā)香菇洗凈去根后放入碗中，加入雞湯、紹酒、精鹽，放入蒸鍋蒸30分鐘。
②油菜心洗凈待用。
?、鄱垢谐?×6×1厘米片狀，然后一片豆腐一只香菇，再一片豆腐再一只香菇順序碼放于盤中，入蒸鍋蒸約10分鐘。
?、艹村伾匣鸺拥子停湃胧[姜末煸炒，烹入紹酒、醬油、湯、精鹽、白糖、胡椒粉燒沸，加入味精后澆在蒸好的豆腐上。
?、萦筒诵那宄春蟠a于豆腐周圍。
特點(diǎn)：此菜豆腐軟嫩、香菇鮮香、菜心翠綠，營養(yǎng)豐富、增加食欲，很適合老人和孩子食用。
營養(yǎng)與保健：豆腐性涼、味甘，含有植物性脂肪和卵磷脂，能旺盛神經(jīng)細(xì)胞，具有寬中、和胃、生津、潤燥、清熱、排毒和益智等功效。香菇性平、味甘，含有豐富的人體必需氨基酸，其味鮮美，可增進(jìn)食欲，有益胃氣、益壽延年之功效。油菜心性涼、味辛，富含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素，其營養(yǎng)價(jià)值高于西紅柿、瓜類及茄子等，有消腫散結(jié)的功效。
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