餐飲信息化當突圍
2010/6/7 14:59:01
目前國內(nèi)餐飲業(yè)，有許多是家族企業(yè)，在企業(yè)發(fā)展的過程中，單店經(jīng)營時表現(xiàn)還不錯，但是當企業(yè)發(fā)展到4、5家店以上的時候，管理就易出現(xiàn)了問題，都有一種心有余而力不足的感覺，甚至瀕臨“樹大易倒”之境。
時下我國餐飲業(yè)全面邁進“微利時代”，步入行業(yè)洗牌期，因此必須探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型，以求屹立于市場不敗。
然而國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)如何突破餐飲連鎖經(jīng)營的管理瓶頸，成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型？如何繼續(xù)做大做強，其重要途徑又是什么？
在如今網(wǎng)絡(luò)信息時代，對于餐飲連鎖企業(yè)而言，信息化是徹底改變企業(yè)經(jīng)營面貌、提高管理效率的重要法寶。通過現(xiàn)代化信息技術(shù)，搭建高效共享的信息化平臺，建立以總部為管理中樞的一體化管理網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)對餐飲企業(yè)進行系統(tǒng)而全方位的精準化和集約化管理，才能提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度和管理效率，從而在競爭中立于不敗之地。
以麥當勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發(fā)展，喜來登、希爾頓等國際聯(lián)號酒店在中國高端餐飲場所不斷的攻城掠地，其成功的基礎(chǔ)就是標準化管理，其中信息化管理是標準化管理中的中心一環(huán)。
隨著社會信息化整體水平的飛速提高，國內(nèi)餐飲業(yè)也逐漸提高了對信息化重要性的認識，并付之實踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢頭。賽迪調(diào)查機構(gòu)預(yù)測，今后3至5年內(nèi)，我國信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達到一個高峰，最大容量可達2300億元。
然而同時調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，時下我國餐飲業(yè)中超過85%的企業(yè)尚沒有進行信息化推廣應(yīng)用，餐飲業(yè)運用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30%，實施成功滿意率不到18%。與發(fā)達國家相比，我國餐飲業(yè)信息化方面建設(shè)仍較為落后，處在最基本的初級應(yīng)用階段。
目前我國餐飲連鎖業(yè)信息化的問題與挑戰(zhàn)表現(xiàn)如下：
餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化的認識普遍不夠。由于國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，大多老板們的文化水平、管理理念較低，對信息化不重視，舍不得投入。
對餐飲連鎖信息化發(fā)展認識不清，對信息化存在一定的誤解。不少餐飲業(yè)老板以為信息化就是那些“收銀機”或是“POS機”， 以為用電腦進行收銀、點單就是信息化了，不少單位些進行信息化建設(shè)，也僅局限于為配合稅務(wù)機關(guān)的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)，目標低淺。其實酒店餐飲的信息化遠不止于此，然而這些誤解，卻妨礙了餐飲信息化建設(shè)的長遠大局。
誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲業(yè)，可依葫蘆畫瓢，結(jié)果事與愿違。餐飲連鎖有自己鮮明的行業(yè)特點，與其他行業(yè)相比，管理重點有很多不一樣，更注重過程管理、損耗管理和關(guān)鍵點管理，其他行業(yè)如超市、家居、服裝等的成功連鎖模式并不適用于餐飲領(lǐng)域，即是把麥當勞的管理軟件用到烤鴨店的連鎖管理上，效果也不一定好。然而不少餐飲連鎖業(yè)卻樂于簡單復(fù)制，結(jié)果常差強人意。
認為餐飲管理系統(tǒng)實施很簡單，是信息部門的事情，可一蹴而就。不管是CRM、OA還是BI、ERP，其應(yīng)用于餐飲企業(yè)，也只是一個工具，關(guān)鍵靠人去用。而企業(yè)應(yīng)用深度與否取決于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層重視程度，和配套的管理制度保證以及供應(yīng)商的服務(wù)能力，多方面缺一不可。僅僅通過信息部門或者某一個部門去推動，最終只會導(dǎo)致在整個餐飲企業(yè)應(yīng)用的失敗。
以為軟件功能越多越好，完美就是至善，結(jié)果常不如意。中國餐飲業(yè)態(tài)十分復(fù)雜，然而一些餐飲軟件商為了兜售產(chǎn)品，不斷夸大產(chǎn)品，把其軟件的作用與功能說成是“多好多好”、可以“無限擴充”，可以“包打天下”。其實，在如今細分制勝的時代，功能并不是越多越好，功能過多反而顯得浪費閑置，增加無謂費用。其次，餐飲系統(tǒng)越復(fù)雜，維護越麻煩，服務(wù)成本直線上升，將來隱形風險也增大，甚至使應(yīng)用半途而廢，并增加供需雙方今后的矛盾與糾紛。
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