河南首現(xiàn)低碳廚房
2010/6/3 14:31:02
廚房里窗明幾凈，干凈的地面上沒(méi)有一點(diǎn)垃圾，不銹鋼的操作臺(tái)上沒(méi)有一點(diǎn)水痕。雖然正值午飯期間，但整個(gè)廚房只有廚師忙碌的身影，沒(méi)有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流，相反，在清爽的空氣中流淌著優(yōu)美的音樂(lè)聲……這是廚房嗎？
在這家餐廳的廚房里，任何參觀人員進(jìn)入前都要戴上一次性衛(wèi)生帽和鞋套，在廚房地面上，印有交通標(biāo)志的雙向通道、勵(lì)志標(biāo)語(yǔ)，員工行走井然有序，據(jù)工作人員介紹，這樣可以防止不必要的碰撞和摩擦。
據(jù)了解，在廚房里借鑒“交通法”的規(guī)定，對(duì)不同工作人員的行進(jìn)路線進(jìn)行規(guī)定，這在我省尚屬首例，在全國(guó)也很少見。
進(jìn)入廚房?jī)?nèi)部，才知道什么是“無(wú)水廚房”，整個(gè)廚房的地面干凈整潔，看不到一點(diǎn)水漬，所有的設(shè)施設(shè)備干干凈凈。廚房里沒(méi)有傳統(tǒng)的抹布，采用的是可回收的廚房專用高級(jí)木漿紙。
而那些隨意放置的臟兮兮的垃圾桶也沒(méi)有看到，工作人員解釋這里采用的是垃圾分類處理，凡是進(jìn)入廚房的原料基本上都是經(jīng)過(guò)初加工的半成品，減少了在烹飪過(guò)程中垃圾的產(chǎn)生。
另外，廚房排煙系統(tǒng)里裝置了凈化器，使得排出的油煙無(wú)色且無(wú)味……
智能化廚具可節(jié)約50%的成本
記者看到，這個(gè)低碳餐廳里很多廚房設(shè)備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。
電冰箱分生熟擺放，燃?xì)庠詈碗姶旁钕嘟Y(jié)合，雖然購(gòu)買電磁灶的成本是普通燃?xì)庠畹慕?0倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過(guò)程中無(wú)明火出現(xiàn)，解決了廚房火災(zāi)隱患問(wèn)題。
同樣，廚具和工作臺(tái)都是不銹鋼材質(zhì)，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具也都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔(dān)心了。
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