春天時(shí)令 必嘗綠色養(yǎng)生菜
2010/4/17 14:29:10
云南苦菜
嫩綠的春色終于在瑟瑟的寒流中緩緩而來(lái)。此時(shí)的人們不僅心靈上渴望綠色，就連腸胃也在渴望著綠色。因?yàn)榫G色代表著活潑向上、代表著健康時(shí)尚、代表著與時(shí)令同步。而那些綠色新鮮的時(shí)令菜恰恰符合了人們的需要。中醫(yī)認(rèn)為，只有生長(zhǎng)符合節(jié)氣的食物才能得到天地的精華，最有利于人體。因此，在這個(gè)春日的季節(jié)，為您推薦幾道必嘗的綠色蔬菜是最貼切的主題。
●綠色品嘗地——北海仿膳
北海仿膳飯莊在近期開(kāi)展的“悠賞北海春光 樂(lè)享養(yǎng)生美食”活動(dòng)中，結(jié)合春季養(yǎng)生特點(diǎn)，推出一系列養(yǎng)生菜品和套餐，百合燉雪蛤就是其中之一。
綠色必嘗菜——百合燉雪蛤
在滿漢全席中，雪蛤?qū)儆谒苏?，被譽(yù)為八珍之首。雪蛤，又稱林蛙油，就是雌性林蛙的輸卵管（類(lèi)似于胎盤(pán)），是東北特產(chǎn)，藥用價(jià)值極高，自古以來(lái)被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，是集食、藥、補(bǔ)為一體的純天然綠色佳品。百合，中醫(yī)認(rèn)為“性微寒平”，具有清火、潤(rùn)肺、安神的功效，也是一種藥食兼用的花卉。這道百合燉雪蛤，采用東北雪蛤膏及上好百合、高湯燴制而成。菜品色澤明快、雪蛤綿軟適口，百合細(xì)嫩清脆，湯汁口感鮮醇，是一道最適宜春天食用的養(yǎng)生菜品。
地址：西城區(qū)文津街1號(hào)（北海公園內(nèi)）
●綠色品嘗地——眉州東坡
眉州東坡特別從春暖花開(kāi)的四川尋覓出最新生、最原野、最綠色的食材，比如獨(dú)具特色的四川嫩南瓜、香椿芽、折耳根、白菜苔、籬蒿、紅薯尖等，推出了囊括7道涼菜、20道熱菜、4道小吃的詠春新菜，詮釋春之精彩，讓您咀嚼之中現(xiàn)春情。烹飪方法上，多采用“拌”和“生烘”、“熗炒”等技巧，這樣最大限度地保留了菜品的新鮮口感和本味。除了選材的精心以外，詠春新菜的另一大亮點(diǎn)就是對(duì)“冒”菜系列的大做文章。做到了口感絕佳、味道絕佳，營(yíng)養(yǎng)絕佳。
綠色必嘗菜——香椿拌雙仁、苦筍肉片湯、香腸白菜苔、花椒芽香煎魚(yú)嘴
香椿是這個(gè)季節(jié)最應(yīng)季的春菜了。香椿拌雙仁將新鮮的香椿芽與鮮核桃仁、花生一起合拌，黃金比例，營(yíng)養(yǎng)超群，脆嫩爽口，品味之后，滿口留香。筍也得春之寵，除了富含蛋白質(zhì)外，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵和多種維生素?？喙S肉片湯用四川特制酸菜與鮮苦筍用濃湯燒制而成，咸鮮適口，清清的苦味，是不可多得的健康美味。香腸白菜苔用色綠苔嫩的四川應(yīng)季白菜苔加以自制香腸，快火爆炒，香腸麻辣，菜苔脆嫩可口?；ń费肯慵弭~(yú)嘴選自春季嫩綠的花椒芽與含有豐富蛋白質(zhì)的魚(yú)嘴一起煎制而成，讓花椒芽的本味與魚(yú)唇的鮮味充分融合，滑嫩鮮美。
地址：眉州東坡各店
●綠色品嘗地——美味齋飯莊
南城上海風(fēng)味的老字號(hào)美味齋除了黃魚(yú)鲞燒肉、蟹粉獅子頭、四喜烤麩等經(jīng)典名菜之外，結(jié)合春天的節(jié)氣也推出了幾道新鮮美味的綠色養(yǎng)生菜肴，讓您既品嘗經(jīng)典，又品嘗時(shí)令。
綠色必嘗菜——薺菜春筍、生煸草頭
李漁曾經(jīng)說(shuō)筍是“蔬中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩”。春筍貴在鮮，貴在清新淋漓。而薺菜更有“三月三，薺菜賽金丹”的俗語(yǔ)，因?yàn)樗j菜大概是最有生命力的野菜，冬日的寒冷剛過(guò)，便會(huì)突出鮮嫩，從地里挖出的薺菜總是帶有泥土的芬芳。薺菜搭配春筍算得上南北方的時(shí)令搭配了，這道菜含有豐富的植物蛋白以及鈣、鐵和微量元素，常食用有幫助消化吸附脂肪、防止便秘的功效。草頭就是苜蓿，也是江南一帶最有名的春天時(shí)令菜，春雨一澆，顏色綠得發(fā)黑，又嫩又肥的草頭就從田溝道旁登上大雅之堂了。生煸草頭營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美對(duì)便秘、貧血有一定的功效。
地址：宣武區(qū)白廣路35號(hào)
●綠色品嘗地——和平門(mén)全聚德
香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，具有較高藥用價(jià)值，所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物可健脾開(kāi)胃、清熱利濕、解毒之功效，且具有抗衰老、補(bǔ)陽(yáng)、滋陰的功效。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
綠色必嘗菜——脆皮香椿豆腐
香椿拌豆腐是一道經(jīng)典的涼拌菜，和平門(mén)全聚德卻完全顛覆了我們對(duì)香椿豆腐的印象，做成了一道熱菜，將豆腐粉碎后倒入蒸盤(pán)中拌入切好的香椿。入蒸箱小火蒸10分鐘，取出涼透?jìng)溆?。將制好的香椿豆腐坯子切成條拍上粉，掛蛋液粘面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出瀝油即可。色澤金黃，外脆里嫩，香椿香味兒濃郁。這樣能夠更大限度地提高香椿與豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與預(yù)防疾病的功效。
地址：前門(mén)西大街14號(hào)
●綠色品嘗地——蘭悅?cè)A飯店
蘭悅?cè)A取“擷蘭花之芬芳，取賓客之愉悅，賞飯莊之春華”之意，雖然地處亦莊，卻是市區(qū)最具休閑特色且能舉辦時(shí)尚浪漫草坪婚禮的生態(tài)餐廳，傳統(tǒng)的生態(tài)餐廳是建立在一個(gè)大棚里的餐廳，種植些花花草草，而蘭悅?cè)A餐廳則是坐落于公園內(nèi)，與大自然融為一體，四周樹(shù)木環(huán)繞，郁郁蔥蔥，餐廳依水而建，在包間里用餐，能觀賞天鵝在水中嬉戲，倍感紅掌撥清波的詩(shī)情畫(huà)意，您也可以坐在觀景臺(tái)上沐著春風(fēng)，品茗、賞荷、垂釣。真的是將綠色最自然地融入其中了。
綠色必嘗菜——碧綠鮮天麻、紅粉佳人、宮保野生素菌
這里的菜以新派中國(guó)菜為主，以傳統(tǒng)的烹飪手藝配合嶄新的食材，烹飪出更美味更健康更誘人的四季佳肴。比如傳統(tǒng)的宮保雞丁，這里則以野生素菌代替雞丁，既不肥膩又保健，口感遠(yuǎn)比雞肉好。一道紅粉佳人，用雞湯熬制小米，上面點(diǎn)綴一些蟹子，一派春光明媚之感。當(dāng)然，這里還能讓您品嘗到自己養(yǎng)殖的大江南北的野味，比如梅花鹿，鹿肉是高極野味，高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎的功效，還有大雁、野兔、野山雞……你平時(shí)一般吃不到的野味。比如一款人參蒸鹿脯，絲絲縷縷的滋補(bǔ)與絲絲縷縷的香。
地址：亦莊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)文化園西路國(guó)際企業(yè)文化西園
●綠色品嘗地——大永徽
綠色必嘗菜——火腿山筍
徽菜以烹調(diào)“山珍”見(jiàn)長(zhǎng)，“山珍”有干山珍與新鮮山珍的區(qū)別，隆冬時(shí)節(jié)以烹制干山珍為主，而春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)，正是安徽黃山山珍為代表的各種時(shí)令綠色菜肴全面上市的最佳時(shí)候，而徽派酒樓大永徽就能滿足您的需要。這里為您推薦一道火腿山筍。筍尖是黃山周邊山里成長(zhǎng)的新鮮筍為原料，它取自深山老林，沒(méi)有污染，肉質(zhì)肥厚鮮嫩，甜脆鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，且 有助食、開(kāi)胃之功效。火腿則是地道的安徽火腿，而據(jù)說(shuō)有名的金華火腿還是從安徽火腿演變而來(lái)。鮮筍洗凈、火腿切片，經(jīng)小火慢燉后，透著脆的筍里浸潤(rùn)著火腿的鮮美。而且具有開(kāi)胃健脾、通腸排便的功效。
地址：海淀區(qū)增光路45號(hào)(中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院東門(mén))
●綠色品嘗地——凈雅陽(yáng)光海岸自助百匯
在膠東半島，春天的季節(jié)里，菜園里哪怕再普通不過(guò)的綠色蔬菜，只要和海鮮巧妙地搭配就會(huì)有出其不意的效果，而有些則已經(jīng)成為經(jīng)典搭配。源自膠東的凈雅就將這種綠色與海鮮的搭配引入了大雅之堂。
綠色必嘗菜——鐵板菠菜炒爬蝦、鐵板韭菜炒海腸、沂蒙風(fēng)光
菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含有十分可觀的蛋白質(zhì)及維生素，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用。新鮮爬蝦剝出的肉結(jié)實(shí)而富有彈性，嚼著釋放出的鮮美，讓人不禁留戀大海的味道。菠菜炒爬蝦肉,采用純野生的鮮活爬蝦配以無(wú)公害的有機(jī)菠菜,含有豐富的維生素以及微量元素,口味咸香。韭菜炒海腸可謂是地道的火候菜，也是一款膠東名菜。但是海腸卻是膠東海域的特產(chǎn)。俗話說(shuō)：“韭菜春食香，夏食臭。”春天正是吃韭菜的好時(shí)節(jié)。剛開(kāi)春的韭菜十分鮮嫩，海腸洗凈之后呈管狀，和韭菜炒在一起，色澤鮮艷。其實(shí)這道菜雖然在膠東地區(qū)十分常見(jiàn)，但是要登上大雅之堂也是十分講究火候，火候過(guò)大，則會(huì)將韭菜中的水分殺出，湯汁過(guò)多，且海腸容易變老。所以，掌握了火候之后，才能保證韭菜鮮嫩可口，海腸則是爽脆鮮美。韭菜和海腸都含有人體所需多種微量元素，是一款兼具口味與健康的春季養(yǎng)生菜。
地址：海淀區(qū)西翠路19號(hào)（輝煌店）
東城區(qū)朝陽(yáng)門(mén)南小街269號(hào)（金寶店）
黃寺大街15號(hào)(近鼓樓外大街)
●綠色品嘗地——同春園
春風(fēng)又綠江南岸的時(shí)節(jié)，正是以江蘇風(fēng)味菜肴聞名京城的老字號(hào)名店“同春園”最熱鬧的時(shí)候。各種江鮮既綠色美食新鮮登場(chǎng)。
綠色必嘗菜——紅酒烤鱈魚(yú)
這個(gè)季節(jié)正是深海鱈魚(yú)最肥美新鮮的時(shí)候。紅酒烤鱈魚(yú)，別看沾了個(gè)“烤”字，卻是道省火費(fèi)力的菜肴。這道菜僅用深海鱈魚(yú)脊背處肉厚且嫩的部位，再用干紅葡萄酒和香芹汁、洋蔥汁等數(shù)種蔬菜汁按照特定的比例調(diào)配入味，數(shù)小時(shí)后，鱈魚(yú)塊方可用于烹制。“省火”，那則是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的鱈魚(yú)肉經(jīng)過(guò)入味之后，在烤箱中不過(guò)兩三分鐘即熟，最后淋上原汁，即可上桌。夾起一塊鱈魚(yú)，尚未入口，干紅那特有的酒香已經(jīng)漸漸溢出，細(xì)細(xì)咀嚼，魚(yú)肉軟嫩鮮香，正是葡萄美酒鱈魚(yú)肉，欲讓味蕾醉難歸。
地址：西城區(qū)新街口外大街師范大學(xué)十字路口東北角
●綠色品嘗地——香草香草云南原生態(tài)火鍋
當(dāng)人們渴望春天，尋覓綠色美食時(shí)，這家云南原生態(tài)火鍋也掀起了一股綠色風(fēng)暴，只不過(guò)這股綠色風(fēng)暴帶來(lái)的綠色美食更有一股云南麗江的清新氣息。潺潺的小橋流水、錯(cuò)落有致的客棧、曲徑幽深的青石路……
綠色必嘗菜——板藍(lán)根苗、穿心蓮、藏紅花苗、云南苦菜等
據(jù)店內(nèi)負(fù)責(zé)人介紹，此次綠色風(fēng)暴活動(dòng)內(nèi)容有兩個(gè)：一是在原有云南特色的鍋底基礎(chǔ)上推出“佤家踏青鮮椒鍋”，此鍋底選用佤族特制醬、肉干,佐以大量鮮小米辣、加入久煮的高湯熬制而成,具有祛風(fēng)除濕、開(kāi)胃健脾、提高機(jī)體免疫力等功效；另一個(gè)是引進(jìn)多種云南原生態(tài)的山野菜，讓久居城市的人們感受綠色清新。云南的山野菜不同于普通野菜，像板藍(lán)根苗、穿心蓮等都可入藥。這些野菜產(chǎn)自云南濕地與溝壑，充足的光照與獨(dú)特的氣候使它們含有多種生物活性成分，使這些野菜能提高人體免疫功能、抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害，具有改善心血管功能等作用。春季食野菜，是清腸道、提升機(jī)體免疫力的大好時(shí)機(jī)。這里的鍋底以原始方式自然生長(zhǎng)的、無(wú)污染的、無(wú)人為加工的動(dòng)植物食材作為原料，是一種不使用任何添加劑的火鍋，比如醇厚濃郁的菌王鍋、回味無(wú)窮的酸湯鍋等等。
地址：朝陽(yáng)北路237號(hào)復(fù)星國(guó)際中心2樓(朝陽(yáng)醫(yī)院東門(mén)斜對(duì)面)
●綠色品嘗地——世紀(jì)譚府
春天的菜品除了要講究綠色之外，更要與春天肝功能旺盛的特點(diǎn)相結(jié)合，注重增甘少酸。世紀(jì)譚府就推出了幾道這樣的菜肴。
綠色必嘗菜——草菇蒸雞、茄汁牛腩
草菇蒸雞以去骨三黃雞腿肉和草菇為主料，雞肉味甘，歸脾、肝、胃經(jīng)，益五臟，補(bǔ)虛損、健脾胃，強(qiáng)筋骨、活血脈，增強(qiáng)免疫力，抵御春季各種疾病。草菇性寒，味甘咸，含有多種人體必需的氨基酸，經(jīng)常食用，能促進(jìn)人體新陳代謝機(jī)能，二者搭配十分適合這個(gè)季節(jié)綠色養(yǎng)生的需要。茄汁牛腩以鮮牛腩、胡蘿卜、馬蹄為主輔料制作而成。牛肉性平味甘，專補(bǔ)脾土，健脾養(yǎng)胃，利水祛濕，且低脂肪、低熱量。胡蘿卜也是性平味甘，健脾和胃，壯陽(yáng)補(bǔ)腎，二者正好符合春季飲食養(yǎng)生“少酸多甜”的原則。
地址：西直門(mén)內(nèi)大街188號(hào)
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