銀瑞林餐飲緣何如此"火"？
2010/4/13 14:37:08
美味香飄廬州城 但凡在銀瑞林酒店就餐過的客人，都會對其菜肴留下深刻的印象。桂花汁排骨，野生大黃鱔……不僅能脫口而出一些特色菜的名字，對其美味更是回味無窮。
銀瑞林的菜肴怎么如此迎合消費(fèi)者的口味？唐邦勤介紹，近年來，銀瑞林一直將菜品的創(chuàng)新作為餐飲生存的關(guān)鍵來抓。為此，專門成立了菜肴創(chuàng)新小組，負(fù)責(zé)菜肴的研發(fā)與更新，并特聘廣州某高校餐飲專業(yè)教授作為菜肴創(chuàng)新小組的"領(lǐng)頭雁"。
因光臨的老客戶較多，銀瑞林菜品更迭較快，按照要求，一周推出四道新菜。新菜注重吸收外菜優(yōu)點(diǎn)，融入本地文化。
新菜出爐，在得到研發(fā)小組多數(shù)人的認(rèn)可后，逐漸推向餐桌。服務(wù)員主動邀請顧客為新菜"打分"，并及時將建議意見反饋給研發(fā)小組。就這樣，不斷地改進(jìn)，直至一道新菜成為顧客滿意的菜肴，成為酒店的特色菜肴。
在銀瑞林的餐桌上，幾乎很難看到剩菜。有客人飯后還要再點(diǎn)一份打包回家，"特別是桂花汁排骨這道菜，非常受歡迎。就在年初，一位廣東的顧客用完餐后，特意點(diǎn)了一份，說帶回家給女兒嘗嘗"，銀瑞林副總經(jīng)理張妍介紹說。
銀瑞林的菜肴不僅味美，看上去也很精致，真正做到了"色香味"俱全。以桂花汁排骨為例，精選凈排肉段，切塊大而均勻；用桂花汁浸腌排骨，直至入味；烹制時需加糖，火候掌握須恰到好處，既要防焦，又要燒透；紅里透亮的出品效果，增加了客人的食欲；桂花清香與肉汁鮮味交融合一，形成獨(dú)特的口味；還有黃桃圍邊，葷素皆宜，更是錦上添花。
唐邦勤說，菜肴口味得到顧客的認(rèn)可，歸功于酒店有一支技術(shù)精湛的廚師團(tuán)隊。行政總廚李方海有著十余年的從廚經(jīng)驗(yàn)，曾先后在重慶海逸酒店、成都喜來登酒店等五星級酒店任職。此外，絕大多數(shù)廚師都在各類全國性大賽上捧得過大獎。
"銀瑞林菜系以粵菜為主，兼營徽菜、川菜"，唐邦勤介紹，經(jīng)過八年多時間的摸索，目前已打造出眾多的菜肴品牌，如"官府金湯魚翅"在09年廣州粵菜美食節(jié)上榮獲"最佳口味獎"菜肴，"野生大黃鱔"當(dāng)選安徽"馳名當(dāng)家菜"等等。
總經(jīng)理親把采購關(guān) "大抵一席佳肴，師廚之功居其六，買辦之功居其四"，清代美食家袁枚在《隨園食單》中這樣寫道。
在原材料采購環(huán)節(jié)中，總經(jīng)理唐邦勤親力親為，嚴(yán)格把關(guān)。目的只有一個：讓消費(fèi)者吃的"綠色"，吃的健康。
銀瑞林所用的蔬菜大都是從大別山蔬菜基地采購而來。這種蔬菜都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植，不施化肥，不打農(nóng)藥，天然"無公害"。
為了保證菜品口味鮮美，銀瑞林的海鮮魚蝦都是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)做。"即便每天都有幾千人的用餐量，酒店也從來不用一只死魚死蝦。單單這一項(xiàng)，酒店每年的損失就有好幾百萬元。"唐邦勤說，消費(fèi)者的權(quán)益與酒店的牌子是第一位的，因此，絕不把任何不好的東西呈現(xiàn)在顧客面前。酒店所用的調(diào)味品，大都是大品牌，如李錦江、聯(lián)合利華等系列。這種調(diào)味品比小作坊生產(chǎn)的要貴出好幾倍。
除此之外，在銀瑞林的采購環(huán)節(jié)中，最為關(guān)鍵的一點(diǎn)就是：源頭采購，貨比三家。
源頭采購，既保證了原材料的新鮮、純凈，又免去了一大塊中間環(huán)節(jié)的采購成本；同時，通過貨比三家，在質(zhì)量相當(dāng)?shù)那疤嵯?，選擇價格較廉的，如土雞選用黃山綠色、生態(tài)草雞，海蜇從大連廠家在上海的總經(jīng)銷點(diǎn)采購，從而保證采購性價比較高的原材料。
源頭采購，保證了質(zhì)量，控制了成本。然而，控制的成本并沒有裝進(jìn)銀瑞林的腰包，而是讓利給了顧客。
高星酒店的低消費(fèi) 在餐飲經(jīng)營上，銀瑞林倡導(dǎo)"平民化路線"，讓普通百姓也能在高星級酒店消費(fèi)得起。
作為一家掛牌四星級酒店，銀瑞林餐飲硬件裝飾豪華，可同時容納1000人就餐。位于酒店二樓的萬福園食府，可擺放45桌，同時容納450人就餐，并配備專業(yè)的音響設(shè)備，尤為適合舉辦婚宴，曾被評為"全省最佳婚宴場所"。
19樓西餐廳以歐陸式風(fēng)格為基調(diào)，是舉辦西式婚宴、雞尾酒會的絕佳之地；21樓觀光茶舍則以精品現(xiàn)代徽派為基調(diào)，坐于卡座，廬州城盡收眼底。
同時，5樓演藝廣場投資百萬元安裝了LED大屏幕，3樓千禧殿可同時容納55桌就餐，擁有風(fēng)格迥異的餐飲包廂25個……能夠滿足不同層次人群、不同規(guī)模用餐的需求。
盡管酒店高檔，但唐邦勤認(rèn)為，與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的大都市相比，合肥的餐飲消費(fèi)水平畢竟有限。作為一家高星級酒店，銀瑞林適當(dāng)放低身價，提出了切合自己的、準(zhǔn)確而有效的市場定位：以中高檔消費(fèi)為主。
隨著人們生活水平的逐步提高，家庭散客、朋友聚會、會議餐飲也紛紛選擇了銀瑞林國際大酒店。銀瑞林以中檔消費(fèi)為主的市場定位，正好適應(yīng)了餐飲市場這類客戶群體的消費(fèi)趨勢。
商務(wù)宴請并不單純追求高檔消費(fèi)，銀瑞林通過讓利于客戶，讓商務(wù)客人都能從從容容地走進(jìn)星級酒店享受服務(wù)。
當(dāng)然，商務(wù)人士中確有高消費(fèi)需求，銀瑞林也會積極順應(yīng)商務(wù)客人的高端消費(fèi)需求，如酌情向客戶推薦萬福園食府豪華包廂一兩千、兩三千乃至四千元左右的高檔消費(fèi)，包括品嘗金光燦燦、口味濃郁的"官府金湯魚翅"等高檔招牌菜，領(lǐng)略"皇庭御宴"的非凡風(fēng)采。
在銀瑞林預(yù)訂婚宴，"準(zhǔn)新人"們往往要提前一年預(yù)定，好日子更是"炙手可熱"?；檠绠a(chǎn)品的設(shè)計，體現(xiàn)了銀瑞林餐飲經(jīng)營高中低檔消費(fèi)兼顧，以中檔為主體的市場定位。同時，銀瑞林還可以為顧客提供婚慶、酒水等一站式婚慶服務(wù)，讓顧客省心省力。
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