2009年餐飲業(yè)營業(yè)收入超1.8萬億人民幣
2010/4/9 14:32:22
中國烹飪協(xié)會會長、快餐專委會主任蘇秋成今天在“中國現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會暨首屆全國大眾化餐飲論壇”上表示，快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費水平，快速應(yīng)變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。2009年，中國快餐業(yè)戰(zhàn)勝危機(jī)，贏得突破，在不斷創(chuàng)新和變化中取得了快速發(fā)展，同時也為未來的創(chuàng)新之路夯實了基礎(chǔ)。
中國的快餐業(yè)起步于1987年，以當(dāng)年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。在上世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點。到2005年快餐業(yè)發(fā)展迅速，中式快餐開始走向?qū)I(yè)化、連鎖化。
2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國人均GDP已突破1000美元，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快?？觳桶l(fā)展遇到了前所未有的良好時機(jī)。
專家指出，中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。雖然快餐業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了一些挫折，但這并沒有影響快餐業(yè)的整體發(fā)展方向；從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。
專家分析稱，中式快餐企業(yè)要快速發(fā)展，須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，克服傳統(tǒng)經(jīng)營中存在的弱點，在借鑒和吸收西式快餐企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)點的同時，保持自己的特色，走出一條有“中式特色”的發(fā)展道路。
中式快餐有五千年飲食文化作為強大的后盾，擁有巨大的市場潛力。中式快餐只有從多角度挖掘市場潛力，集中相關(guān)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、教育與科研等方面力量，分工合作，優(yōu)勢互補，將群眾喜愛的地方小吃加以挖掘改進(jìn)，并將西方快餐企業(yè)成功的經(jīng)營理念、經(jīng)營體系引入“中式快餐”，使之盡快從手工隨意型、單店作坊型、傳統(tǒng)經(jīng)驗型向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)化，才能實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
業(yè)界人士認(rèn)為，中國快餐業(yè)須在產(chǎn)品研發(fā)方面加大科技投入，研制先進(jìn)生產(chǎn)線，實現(xiàn)中式菜點成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)，不斷提高快餐工業(yè)化水平，迅速建立起適合中國人消費習(xí)慣的現(xiàn)代化產(chǎn)品體系與供給模式。
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